Frank Sinatra, em uma de suas canções mais famosas, descreveu Nova York como “uma cidade que nunca dorme”. Não à toa, esse foi o destino escolhido por Marcelo e Georgia Szporer, sócios do Feito a Grão, para passar as férias. E, como não podia deixar de ser, a dupla aproveitou a viagem para pesquisar sobre seu assunto preferido: café.

Em Nova York, consome-se muito café, principalmente os produzidos nas redes de “fast coffee” – onde são servidos enormes copos da bebida a cidadãos apressados. Nossos sócios tinham uma missão difícil: encontrar na cidade cafeterias pequenas, que oferecessem um café com sabor e preparo especiais.

Logo no começo, uma concidência: a maioria das coffeehouses possuíam uma máquina La Marzocco. Uma das cafeterias mais impressionantes, a Blue Bottle Coffee, contava com uma bela La Marzocco Strada. Mas o que chamou mesmo a atenção foi a habilidade dos baristas com a técnica pour over, em que o barista prepara o café manualmente. Nós, que já tínhamos interesse em trazer essa especialidade para nossas mesas, ficamos com água na boca.

Na Stumptown Coffee Roasters, a apresentação dos cafés se destacava – o latte art era tão perfeito que dava até pena de desfazer! Lá, também encontramos técnicas de extração manual. Aliás, uma coisa que notamos foi a cultura do café em Nova York: muitos dos equipamentos usados em cafeterias, como o chemex e o sifão, estão à venda para os clientes, que aprendem a usá-los e curtem bebidas especiais também em casa.

A busca incansável por cafés especiais nos levou a lugares pequenos e escondidos, como a Third Rail Coffee e a Abraço Espresso. Nesse último, o espaço era tão reduzido que, quando a sexta pessoa entrava, a primeira tinha que sair. Mas a qualidade dos produtos compensava o aperto.

E, no Cafe Grumpy, uma surpresa: encontramos café de Piatã! E com um nome muito simpático: Cafundó. Nesse momento, ficou claro o quanto os grãos baianos são reconhecidos no exterior.

Café baiano em NY

Nossa Coffee Trip nos rendeu muitas descobertas. Além de aprendermos sobre a missão de servir cafés especiais, encontramos novidades que desejamos trazer para o cardápio do Feito a Grão. Aguardem, as surpresas estão chegando!

P.S.: Quer ver mais fotos da nossa viagem? Visite o álbum em nossa fanpage no Facebook.

O futuro é analógico: esse é o lema da Lomografia, um estilo de fotografia experimental que tem conquistado cada vez mais adeptos. Acompanhados de câmeras com design e filtros originais, os lomógrafos retratam tudo o que veem: seja um prato com uma refeição atraente, ou um momento vivido por algum desconhecido que passava na rua.

Tudo começou quando dois estudantes em Viena, Áustria, se depararam com uma pequena e misteriosa câmera russa: uma Lomo Kompakt Automat. A dupla, então, começou a fotografar tudo o que via, sem olhar muitas vezes no visor. No final da sessão, veio a surpresa: as imagens produzidas tinham cores vibrantes, saturação profunda e cantos escuros. Nada parecido com o que eles já tinham visto antes!

Decididos a ter suas próprias máquinas Lomo, os estudantes voaram até São Petersburgo, na Rússia, para trabalhar na produção e distribuição mundial das câmeras. Foi nesse período que foram produzidas as dez regras de ouro da Lomografia:

1 – Leve a sua Lomo para onde vá.
2 – Fotografe a qualquer hora do dia ou da noite.
3 – A Lomografia não interfere na sua vida, é parte dela.
4 – Aproxime-se o mais possível do objecto a ser fotografado.
5 – Não pense.
6 – Seja rápido.
7 – Você não precisa de saber antecipadamente o que vai fotografar…
8 – …Nem posteriormente.
9 – Não fotografe com os olhos.
10 – Não se preocupe com as regras.

Hoje, a Lomo faz tanto sucesso que inspirou o Instagram, aplicativo que edita imagens nos sistemas iOS e Android. Também é possível encontrar Lomos incríveis no próprio site da marca ou em lojas moderninhas, como a Farm Rio. Com preços inferiores aos das câmeras digitais e filtros especiais para adicionar cor e outros efeitos às imagens, as Lomo têm tudo para conquistar seu coração.

E você, já colocou sua Lomo na mochila?

O alarme do smartphone tocou mais uma vez, alertando-me sobre o atraso de uma das minhas mil tarefas inadiáveis. Eu estava procurando uma vaga para estacionar o carro – incrível como uma atividade como essa pode tomar tanto tempo – enquanto enviava um sms desmarcando a reunião da noite. Talvez perdesse o “time” de alguns negócios, mas, naquele momento, outro compromisso me parecia bem mair urgente. Curioso como, apesar de sua importância, era o único que não iluminava a tela do celular com cobranças. Não precisava ostentar sua posição – estava muito claro que era mais relevante do que qualquer coisa que estivesse em minha agenda.

Subi as escadas da livraria apressada: estava ansiosa por aquela oportunidade, aquela reunião tão esperada e tão desejada. Cheguei ao topo, na cafeteria, e olhei ao redor: lá estava ele, sentado de forma displicente, como só os importantes conseguem fazer. Aproximei-me da mesa e ele me recebeu. Vestia apenas um sorriso e um par de braços abertos.

- Feliz Dia das Mães, mamãe.

Desliguei o celular. Nada era tão urgente quanto ganhar aquele abraço.

O Feito a Grão dá os parabéns a todas as (super) mães.

Desde o dia 13 de abril, está rolando o Comida di Buteco, considerado o maior concurso de gastronomia do Brasil. Quinze cidades estão participando da competição, que premia o melhor tira-gosto de cada localidade. Além da comida, que tem de ter cara – e sabor – de petisco de boteco, a higiene do estabelecimento, o atendimento e a temperatura da bebida também são critérios de voto.

Embora o concurso prime pela simplicidade, utilizando ingredientes regionais em seus pratos, o público está cada vez mais refinado e consciente do valor das comidas simples. A quebra do preconceito com a culinária brasileira – cujos pratos tradicionais são, em sua maioria, caseiros – é resultado de um processo que começa há algum tempo, com a adoção de receitas nacionais em restaurantes sofisticados.

Alguns exemplos de restaurantes que servem comida brasileira em um cenário elegante são o Paraíso Tropical, de Salvador, e o Dalva e Dito, em São Paulo. O chef do segundo, Alex Atala, teve seu outro restaurante, o D.O.M, eleito o 4º melhor do mundo – e primeiro da América Latina. Atala costuma usar em seus pratos ingredientes sustentáveis e nacionais, muitos deles fornecidos pela Amazônia. Já Beto Pimentel, que comanda o Paraíso Tropical, é reconhecido por reinventar a culinária baiana, inserindo as frutas em sua experiência gastronômica.

O Feito a Grão também adora a culinária brasileira: pratos como a Torta de Tapioca, o Sertãozinho, o sanduíche de mortadela Ceratti e o pão de queijo mineiro são exemplos de delícias nacionais servidas em nossas mesas. Além disso, não podemos esquecer do próprio café, tão típico de nossa terra.

A comida do Brasil está ganhando o mundo. Não desperdice sua sorte: faça como um bom brasileiro e aproveite a culinária de sua região!

Começa hoje o momento mais esperado do ano em São Paulo: a Virada Cultural, evento que reúne múltiplas manifestações culturais na cidade entre os dias 5 e 6 de maio. Se você está na capital paulista, não deixe de participar. E se não está, é hora de planejar sua viagem para o ano que vem!

Uma das grandes novidades de 2012 é o palco da praça Júlio Prestes, dedicado à influência da música africana nas produções nacionais. Elis Regina também será homenageada em show de seu parceiro musical Jair Rodrigues, bem no fim da programação de domingo. O evento contará ainda com shows de Titãs, Suicidal Tendencies, Os Mutantes, Guilherme Arantes, Zezé Motta, entre outros.

O Teatro também vai brilhar na Virada Cultural. A Praça da Sé contará com apresentações de stand up comedy, gênero que mistura comédia com improviso. O clássico Romeu e Julieta ganha releitura em R&J de Shakespeare – Juventude Interrompida, que será apresentado no Pátio do Colégio. Ainda no mesmo local, acontece a encenação de Os Sete Gatinhos, tragédia do dramaturgo Nelson Rodrigues.

Mas a novidade que nos faz salivar é o projeto Chefs na Rua, que será apresentado no Minhocão. Vinte e cinco dos maiores chefs do país, dentre eles Alex Atala e Erick Jacquin, servirão pratos especiais por preços módicos: de R$ 5 a R$15. O cardápio contará com sopa de cebola, galinhada, hambúrguer de pato com maionese trufada, combinado de sushis, temakis, hot dog à francesa e até steak tartare – tudo vendido em barracas, seguindo o estilo despojado das comidas de feiras livres.

Ficou com vontade de saber mais sobre a Virada Cultural? Visite o site do evento e veja mais detalhes da programação – cinema, mágica e saraus também vão fazer parte da mistura. Ah! Depois não esquece de contar pra gente se você curtiu

Um espresso quentinho, servido na cafeteria, é uma delícia – ainda mais se acompanhado de uma boa conversa. Mas aquele café coado, caseiro, nunca perdeu seu lugar em nossos corações. Afinal, quem não ama acordar com o cheirinho da bebida invadindo o quarto?

Foi pensando nessa relação do brasileiro com o café coado que as cafeterias começaram a investir nas extrações manuais. Alternativo ao espresso, o método manual, também conhecido como pour over, alia o estilo artesanal da extração à qualidade dos grãos especiais. Assim, embora o café seja preparado no filtro, como em casa, na cafeteria ele ganha o sabor dos grãos selecionados. Dentre os instrumentos utilizáveis na filtragem do café, os mais famosos são o sifão, Aeropress, Hario V60 e Chemex.

Cada aparelho produz um café com sabor diferenciado.

No sifão, a bebida é limpa, doce e sem amargor. Desenvolvido em 1840, o sifão conta com dois globos de vidro (um com tubo), base e uma chama que aquece o globo inferior. Quando a água ferve, ela se expande e entra em contato com o pó de café, gerando a bebida.

Já o Chemex não deixa resíduos e equilibra acidez, corpo e doçura. O vidro, em formato de ampulheta, acomoda um filtro de papel de tripla filtração. Molha-se o filtro antes de pôr o pó, e depois coloca-se o pó no centro do filtro. A chaleira com bico longo regula o fluxo da água.

O Hario V60 também deixa o café limpinho, mas a doçura e a acidez dependem do grão utilizado. De origem japonesa, seu coador é feito de cerâmica, que mantém a água quente por mais tempo. O formato de cone e as linhas espirais no interior do filtro facilitam o fluxo da água.

O Aeropress, por sua vez, dá à bebida uma textura coada, mas os sabores e aromas são tão destacados quanto os de um espresso. O instrumento conta com base, porta-filtro, êmbolo, funil, armazenador de filtro, dosador e mexedor. Ufa! No Aeropress, é feita uma infusão com o pó e a extração da bebida se dá pela pressão do ar.

Ficou curioso para conhecer as extrações manuais de café? Tem novidade chegando no Feito a Grão. Fique ligado!

Atenção, cafeinados: tem novidade na fanpage do Feito a Grão! Como você já sabe, em toda última quinta-feira do mês, a loja do Iguatemi sedia o Campeonato TNT Salvador. Na disputa, baristas de várias cafeterias da cidade tentam preparar o melhor latte, valendo-se apenas de café espresso e leite vaporizado para formar seus desenhos.

Agora os baristas vão poder libertar sua ousadia e criatividade: chegou o TNT Graffiti, uma disputa que acontece nas redes sociais. Funciona assim: o barista, durante o TNT tradicional, vai criar não apenas os lattes com café e leite vaporizado, mas também lattes grafitti – que permitem o uso de caldas, chocolate em pó, palitos e o que mais o artista quiser.

No final da competição ao vivo, será postado na fanpage do Feito a Grão um álbum com os lattes graffiti do dia, e você pode curtir o seu favorito. O desenho mais curtido até as 12h do dia seguinte ganha a disputa, e o barista autor recebe o equivalente a 50% do valor arrecadado pelos baristas participantes do TNT tradicional.

Fique ligado: hoje mais tarde tem TNT em dose dupla!

Os dois “tês” no nome, risotto, denunciam a origem italiana do prato. Mas gostamos tanto do arroz cremoso no Brasil que adotamos uma grafia própria, risoto – mais fácil de escrever, mais gostoso de falar. Mas, por trás de tanta fofura, o risoto tem uma história que começou com… o ciúme.

O nascimento da receita se deu por acaso, em 1574, na Itália. Nessa época, estava sendo construída a Catedral de Milão, cujo mestre responsável era Valerio di Fiandra – um homem conhecido por apreciar as delícias da boa mesa. Fiandra frequentemente ia a uma taberna após o trabalho. Sua filha, movida pela curiosidade, passou a observar aquele ambiente reservado aos homens – e acabou se apaixonando pelo filho do dono da taberna.

O casal decidiu oficializar a união, para o desespero de Fiandra, que era um pai muito ciumento. Durante os preparativos do casamento, o mestre foi observar como andava a cozinha, e viu que estava sendo preparado arroz arbóreo. Então, discretamente,despejou um pedaço de açafrão na receita, contando que a surpresa no paladar estragaria o casamento.

Contudo, não foi o que aconteceu. Quando viram aquele arroz amarelo, os convidados animaram-se a provar a novidade, e adoraram. Estava criado o Risoto Alla Milanese, o mais clássico dos risotos.

Quer descobrir você mesmo como é gostoso um bom risoto? No Feito a Grão, servimos opções com camarão, salmão e gorgonzola com pêra. Com certeza, você vai se surpreender tanto quanto os convidados de Valerio di Fiandra.

Já falamos aqui no Blog do Feito a Grão sobre a influência do café nos movimentos intelectuais franceses e também de como a bebida é a companhia perfeita para uma leitura. Mas, além de inspirar a mente dos artistas, o pretinho também pode ser usado como instrumento na hora da criação. Vem com a gente saber mais sobre a arte com café!

Os norte-americanos Angel Sarkela-Saur e Andrew Saur são pioneiros no movimento Coffee Art, caracterizado pelo uso do café como meio artístico. Embora a bebida já fosse utilizada para sombrear rascunhos, o casal inovou ao criar tonalidades realmente escuras com o café, utilizando-o na arte-final das obras. No Brasil, o principal representante da Coffee Art é Dirceu Veiga, ilustrador famoso pelos desenhos originais criados com a “tinta” do café.

Mas não pense que a arte com café se limita à bebida: o pretinho pode ser utilizado quando ainda está em forma de grão. Essa foi a ideia do artista albanês Saimir Strati, que entrou para o Guiness Book ao criar o maior mosaico de café do mundo – contendo nada menos que um milhão de grãos torrados.

No Feito a Grão, mensalmente sediamos o TNT, campeonato mundial de barismo que acontece sempre na última quinta-feira do mês. Valendo-se apenas de café espresso e leite vaporizado, o barista é desafiado a criar desenhos originais dentro da xícara – o que exige, além de talento, uma boa dose de ousadia.

Deu pra ver que nossa bebida preferida está presente em vários tipos de manifestação artística. Que tal agora beber uma xícara e se inspirar para criar a sua própria arte com café? Manda o resultado para a gente!

A 4ª edição do Projeto Feito a Grão Edições Especiais está de dar água na boca! Lançado na páscoa, o nosso novo microlote é gostoso até no nome: Honey Coffee, ou Café de Mel. O café tem origem na Fazenda Sol do Paraguassu, localizada no município de Mucugê – BA (Região da Chapada Diamantina), de propriedade do Sr. José Avelino.

Secos com toda a mucilagem (líquido parecido com mel, que fica dentro das frutas do café), os grãos apresentam sabor de frutas, nozes, açúcar queimado e – é claro – mel. Tantas qualidades fizeram do Honey Coffee Campeão Baiano de Qualidade safra 2011 no Concurso promovido pela Associação de Produtores de Café da Bahia (ASSOCAFÉ), em parceria com a Agricafé Cafés Especiais.

Se você quer levar para casa, mas não tem máquina de espresso, não fique triste: esse café também pode ser preparado no filtro. Com essa novidade, não tem mais motivo para não ter o Honey Coffee na sua cozinha.

Não perca tempo: venha ao Feito a Grão mais próximo experimentar o nosso novo café especial. Garantimos que você vai aprovar!